Fatau saya, warna kuning cerah dan biji jagung manis yang renyah dan berair merangkum musim panas. Tapi sementara jagung manis kalengan adalah bahan pokok lemari toko, dan lezat dalam scone dan salad ini, jagung rebus segar sedang mencapai puncaknya sekarang, jadi ada baiknya Anda mencoba beberapa, jika Anda bisa. Memanggang jagung segar dalam wajan atau, lebih baik lagi, di atas barbekyu adalah metode memasak yang ideal. Jangan takut untuk menggambarkannya dengan sangat baik; rasa berasapnya enak jika dipadukan dengan rasa manis alami bijinya.
Jagung manis hangus dan salad kacang hijau (gambar atas)
Persiapan 10 menit
Memasak 20 menit
Melayani 2
2 jagung rebusatau 200g jagung manis beku dan dicairkan, atau kalengan dan tiriskan
3 sdm minyak zaitun extra virgin
100g kacang hijau (segar atau beku)dibelah dua
1 siung bawang putihdikupas dan dihancurkan
1 jeruk nipisdihaluskan dan dijus
1 sejumput besar serpihan cabai chipotle
1 sdt gula merah
Garam laut dan lada hitam
½ bawang merahdikupas, dibelah dua dan diiris sangat tipis
Segenggam ketumbar segardaun saja
Berdirikan setiap tongkol, jika menggunakan, pada ujungnya dan gunakan pisau tajam untuk memotong biji dari tongkolnya.
Masukkan setengah minyak zaitun ke dalam wajan besar dan panaskan dengan api besar. Setelah merokok panas, tambahkan jagung dan kacang hijau, dan goreng selama delapan hingga 10 menit, sampai hangus dan melepuh di beberapa tempat.
Sementara itu, masukkan sisa minyak zaitun ke dalam mangkuk besar dan campurkan dengan bawang putih, kulit jeruk nipis dan jus, serpih cabai, dan gula.
Setelah jagung dan kacang hijau matang, masukkan langsung ke dalam mangkuk saus dan aduk hingga rata. Bumbui secukupnya, lalu biarkan dingin hingga suhu kamar.
Untuk penyajian, aduk bawang bombay dan sebagian besar ketumbar, lalu cicipi dan sesuaikan bumbunya, jika perlu. Pindahkan ke piring dengan sisa ketumbar tersebar di atasnya, serta beberapa serpihan cabai lagi, jika Anda suka.
Scone jagung manis dan keju
Persiapan 10 menit
Memasak 30 menit
Membuat 8 scone
100 gram jagung manis (dipotong dari tongkolnya, atau dibekukan dan dicairkan atau dikalengkan, dikeringkan)
Garam dan merica
300 gram tepung terigu self-raisingditambah ekstra untuk membersihkan debu
1 sdt baking powder
½ sdt paprika asap manis
½ sdt ketumbar bubuk
70g mentega asindinginkan dan potong dadu
125g cheddarparut
130ml susu murniditambah ekstra untuk kaca
Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C)/390F/gas 6 dan lapisi loyang dengan kertas minyak. Masak jagung segar, jika menggunakan, dalam panci berisi air asin mendidih selama lima menit, lalu tiriskan dan biarkan hingga dingin.
Masukkan tepung, baking powder, paprika asap, ketumbar bubuk, setengah sendok teh garam, dan sejumput lada ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata. Gunakan ujung jari Anda untuk menggosok mentega, angkat tepung untuk menambahkan udara sebanyak mungkin, hingga adonan menyerupai remah roti halus, lalu aduk keju parut dan jagung.
Tuang semua kecuali satu sendok makan susu dan, dengan menggunakan sendok logam, lipat perlahan ke dalam campuran tepung. Tambahkan satu sendok makan susu terakhir, jika perlu; jika masih tampak kering, tambahkan satu atau dua sendok teh lagi.
Balikkan adonan ke permukaan tepung dan, dengan menggunakan tangan Anda, tepuk-tepuk dengan sangat lembut sampai menyatu menjadi bola. Jangan tergoda untuk menguleni atau membuat adonan terlalu keras, karena akan menghasilkan scone yang keras.
Tepuk-tepuk atau gulung adonan menjadi lingkaran setebal 3 cm, lalu potong menjadi delapan bagian yang sama, meninggalkan Anda dengan scone berbentuk segitiga. Sebagai alternatif, gunakan pemotong scone.
Taruh scone di atas nampan berjajar, olesi bagian atasnya dengan sedikit susu, lalu panggang selama 11-13 menit, hingga mengembang dan berwarna keemasan. Sajikan hangat dengan mentega.
Jordan Bourke adalah seorang koki dan penyiar. Buku terbarunya, The Guilt-free Kitchen, diterbitkan oleh Ryland, Peters & Small seharga £14,99. Untuk memesan salinan seharga £ 13,19, buka guardianbookshop.com
