Tmenyalakan oven di musim panas untuk memanggang puding mungkin kedengarannya tidak sebagus menjangkau ke dalam freezer, tapi saya berjanji itu sepadan dengan panas ekstra. Jika Anda cukup beruntung untuk memetik buah langsung dari dahan atau semak yang dihangatkan matahari, makanlah langsung begitu saja, tetapi jika tidak, ambillah pukulan dan masukkan ke dalam oven. Puding buah yang dipanggang akan memunculkan kenangan matahari dalam buah apa pun yang Anda miliki, dan keduanya menyediakan kendaraan yang sempurna untuk menyedot semua jus hijau itu – dan untuk banyak es krim dan/atau krim.
Gooseberry dan elderflower clafoutis (gambar atas)
Clafoutis akan cocok dengan buah lunak apa pun. Awasi buah dan buah yang tidak biasa seperti ceri asam, tayberry, nostaberry, atau (jika Anda beruntung) mulberry. Ramah bunga elder membuat segalanya terasa musim panas.
Persiapan 15 menit
Memasak 40 menit
Melayani 6-8
350g gooseberryatas dan ekor
50 gram gula kastor
3 sdm minuman elderflower
Mentega halusuntuk mengoles
Gula demerarauntuk debu
2 telur
270ml susu murni
20g mentega tawarmeleleh
30 gram gula merah muda
Sedikit garam
70 gram tepung terigu
Hancurkan sedikit gooseberry, masukkan ke dalam gula dan satu sendok makan bunga elder, lalu sisihkan. Panaskan oven sampai 220C (kipas 200C)/425F/gas 7.
Sapukan soft butter dengan lembut di atas loyang kecil (saya menggunakan periuk berukuran 23cm x 14cm), lalu lapisi dengan gula demerara untuk membuat kerak.
Campurkan telur, susu, mentega cair, dan sisa dua sendok makan elderflower cordial, lalu aduk rata. Dalam mangkuk terpisah, campur gula, garam, dan tepung, lalu buat lubang di tengahnya. Tuang cairan ke dalam sumur dan aduk untuk membuat adonan halus.
Masukkan gooseberry maserasi dan jusnya ke dalam piring oven yang sudah disiapkan, lalu tuangkan adonan ke seluruh buah. Panggang selama 20-25 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan clafoutis memiliki goyangan lembut di tengahnya. Sajikan hangat dengan sesendok besar es krim vanilla atau segelas krim dingin.
Cherry dan aprikot coklat betty
Brown bettys adalah bagian dari keluarga besar puding buah panggang yang mencakup remah-remah, tukang sepatu, dan slump. Biasanya, apel adalah buah pilihan, tetapi betty coklat juga merupakan cara yang bagus untuk memamerkan buah batu musim puncak apa pun. Saya memilih ceri dan aprikot di sini, tetapi buah persik dan, nanti di musim panas, plum juga akan enak.
Persiapan 15 menit
Memasak 1 jam
Melayani 6
225g roti pedesaan gandum tua
50g gula demerara
Sedikit garam
100 gram mentega tawar
50g sirup emas
¼ sdt jahe bubuk
¼ sdt gada bubuk
400g ceri diadu
300g aprikot segardirajam dan dipotong-potong
100g aprikot keringdipotong-potong
40 gram gula kastor
Jus ½ lemon
Panaskan oven ke 220C (kipas 200C)/425F/gas 7, dan blitz roti menjadi remah kasar dalam food processor – Anda ingin sedikit tekstur, jadi pilihlah sisi yang lebih tebal. Sebarkan remah roti dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang selama lima hingga tujuh menit, sampai terpanggang sangat ringan. Biarkan hingga dingin, lalu aduk dengan gula dan garam demerara.
Panaskan mentega di dalam panci dengan api sedang, hingga mulai menjadi karamel dan tercium sangat pedas – Anda sedang mencari mentega cokelat tua. Matikan api dan aduk sirup emas dan rempah-rempah.
Masukkan buah, gula kastor, dan jus lemon ke dalam piring casserole yang dangkal dan panaskan dengan api kecil. Masak selama beberapa menit, sampai buah mengeluarkan sarinya (remas sedikit, untuk membantu). Matikan api, taburi campuran buah dengan lapisan remah roti yang rata, lalu tuangkan campuran mentega coklat di atasnya. Tutupi dengan penutup atau foil, panggang selama 20 menit, lalu buka tutupnya dan panggang lagi selama 10 menit, sampai pinggiran remah roti garing dan berwarna keemasan.
Biarkan agak dingin sebelum disajikan dengan banyak custard.
-
Anna Higham akan terbuka Roti Quince di London akhir musim panas ini, dan merupakan penulis The Last Bite A Whole New Approach to Making Desserts Through the Year, diterbitkan oleh DK seharga £22. Untuk memesan salinan seharga £ 19,36, buka guardianbookshop.com.
