KoranPrioritas.com –
Dania Roumieh sangat mencintai maamoul sehingga dia menulis cerita pendek tentangnya. Antoinette Nader ingin memajang cetakan yang digunakan untuk membuatnya di rumahnya. Dan ibu Elias Jahshan mengiriminya paket perawatan rumahan setiap tahun.
Maamoul adalah biskuit berbahan dasar semolina yang diisi dengan berbagai isian – biasanya kurma, pistachio, atau kenari – sering kali ditaburi gula icing. Ini disajikan di banyak budaya Levantine di sekitar musim perayaan – termasuk Paskah atau Idul Fitri, yang jatuh hanya dua minggu terpisah tahun ini.
Nader berkata maamoul membawanya kembali ke dapur ibunya, bau air mawar dan gula icing. Dia telah menyelamatkan semua cetakan mendiang ibunya, mengetahui bahwa yang bagus sekarang sulit didapat. (Saya menemukan milik saya sendiri setelah pencarian selama bertahun-tahun, memicu banyak pesan dari orang-orang yang bertanya di mana mereka bisa mendapatkannya juga.)
“Saya ingat mengajar saya [religion] kelas tentang alasan maamoul adalah biskuit Paskah, ”kata Nader. “Bentuknya adalah makam Kristus dan manisnya kebangkitan tersembunyi sampai Kristus menerobos kematian.”
Maamoul sangat dicintai oleh komunitas yang membuatnya, penyebutannya saja bisa bersifat transportasi – sebuah portal ke masa lalu.
Jahshan, yang mengatakan dia “tidak terlalu religius”, menghargai biskuit yang tiba di rumahnya di London, meski mengetahui isinya akan “remuk atau berkerak” dari perjalanan mereka.
Bagi ibu dan anak Sivine Tabbouch dan Karima Chloe Hazim, maamoul mengalir dalam darah mereka.
Hari-hari ini mereka menjalankan sekolah memasak Lebanon Dapur Minggu bersama. Tapi ketika Hazim masih kecil, mereka membuat biskuit berkilo-kilo untuk diberikan kepada kerabat, teman, dan tetangga pada Idul Fitri – perayaan yang mengakhiri puasa Ramadhan selama sebulan.
“Saat Anda membuatnya di rumah, itu adalah pengalaman yang sangat indrawi,” kata Hazim. “Anda menggunakan tangan Anda, Anda mengetuk cetakan kayu… dan kemudian ada aromanya, [the] melihat mereka menumpuk tinggi di atas meja setelah mereka keluar dari oven.
Serena Tajjour, yang mengelola toko roti milik ibunya bernama Al Maamul di Instagram, mengatakan mereka “datar” karena dekat dengan perayaan tahun ini. Sekarang dalam kapasitas, mereka harus menambahkan penafian untuk memberi tahu pelanggan bahwa jika ada “kotak cadangan” maamoul tersedia, informasi ini akan diposting di Instagram.
“Kami gugup, saya tidak akan berbohong,” kata Tajjour. “Kami dipesan lebih awal untuk Paskah dan Idul Fitri awal tahun lalu. Tahun ini kita [planned to be] lebih siap, tapi kami sedikit kewalahan. Maamoul adalah tenaga kerja cinta.
Toko roti bereksperimen dengan memelintir maamoul tradisional, seperti koki pastry Lebanon Phil Khoury, yang menawarkan alternatif resep nabati dalam bukunya yang akan datang, A New Way to Bake. Maamoul, katanya, adalah kesamaan di wilayah yang sering terbagi atas keyakinan, ideologi, dan politik.
“Di keluarga dekat saya, maamoul disajikan sekitar Paskah,” katanya. “Kemudian saya pergi ke Lebanon dan melihat mereka dilayani Ramadan. Sekarang saya tinggal di London dan juga melihat orang Yahudi berbagi ini di Purim. Setiap kelompok agama di Timur Tengah merayakan sesuatu, kira-kira pada waktu yang sama, dengan biskuit isi ini.”
Maamoul yang enak, menurut Tabbouch, berasal dari bahan-bahan berkualitas tinggi – ghee terbaik yang dapat Anda temukan, kacang paling segar, dan tanpa jalan pintas. “Semolina meminum mentega saat didiamkan,” katanya. Hazim menyarankan sebaiknya dibuat dalam kelompok, jadi setiap orang memiliki peran yang berbeda: menguleni, mencetak, memanggang.
“Saya pikir ada sesuatu dalam caranya [maamoul] menjembatani kesenjangan geografis yang sangat besar melalui tradisi keluarga dan budaya,” kata Jahshan. “Ini memunculkan rasa rumah dan nostalgia dengan bahasa cinta makanan.”
Ketika Roumieh menerbitkan cerita pendeknya tentang permen, “Saya ingin menulis tentang sesuatu yang istimewa bagi saya,” katanya, tetapi juga “sesuatu yang dapat dihargai semua orang”.
setelah promosi buletin
resep maamoul Sunday Kitchen
Secara tradisional, maamoul dibuat dalam jumlah banyak saat dibagikan dengan teman dan keluarga. Resep ini menghasilkan maamoul isi pistachio dan isi kenari dalam jumlah besar, karena adonannya sama.
Untuk adonan
1 cangkir susu
1½ bungkus ragi instan
1kg semolina halus
1kg semolina kasar
1¼ cangkir gula putih
875g mentega tawar berkualitas baik, potong dadu dan sedikit melunak dalam microwave
1 bungkus mahlab (bumbu harum yang terbuat dari biji ceri yang dihaluskan, tersedia di toko kelontong Lebanon)
¼ cangkir air mawar
¾ segelas air bunga jeruk
gula icing, untuk debu
Untuk isian pistachio: gunakan cetakan kayu oval
½kg pistachio mentah, dikupas
1 cangkir gula
½ cangkir air bunga jeruk
Untuk isian kenari: gunakan cetakan kayu bulat
½ kg kenari mentah
1 cangkir gula
½ segelas air bunga jeruk
Untuk membuat adonan, Anda memerlukan mangkuk pengaduk yang sangat besar (cukup besar untuk memuat lengan Anda) karena Anda perlu mencampur dan menguleni adonan dengan tangan.
Dalam panci kecil, hangatkan susu dengan api kecil hingga lebih hangat dari suhu kulit. Angkat dari api dan tambahkan ragi, lalu diamkan wajan selama beberapa menit.
Dalam mangkuk besar, tambahkan semolina, gula, dan mentega lunak, diikuti air mawar, air bunga jeruk, dan mahlab, lalu campuran susu dan ragi. Dengan menggunakan tangan Anda, gosokkan mentega ke dalam semolina sambil menggabungkan dan menguleni semua bahan secara menyeluruh, untuk membentuk adonan yang lembut dan menyatu dengan baik.
Tutupi mangkuk dengan handuk teh bersih dan sisihkan untuk beristirahat di tempat yang sejuk dan kering selama empat jam.
Sementara itu, buat isiannya. Untuk isian pistachio, masukkan pistachio, gula, dan air bunga jeruk ke dalam food processor dan hancurkan selama beberapa detik, atau sampai Anda menghancurkan kacang dan memasukkannya ke dalam air. Itu harus berupa remah bertekstur, bukan campuran yang ditumbuk halus.
Untuk isian kenari, ulangi prosesnya dengan kenari, gula, dan air bunga jeruk.
Setelah adonan Anda diistirahatkan selama empat jam, panaskan oven Anda dengan kipas 180C atau konvensional 200C. Lapisi beberapa loyang dengan kertas roti.
Saat Anda membentuk dan mengisi maamoul, Anda perlu menguleni adonan di dalam mangkuk untuk melonggarkan adonan agar pas dengan cetakan Anda.
Untuk membuat maamoul, gulung segenggam kecil adonan (sekitar 40g) menjadi bola dan letakkan di telapak tangan Anda. Tempatkan jari telunjuk Anda di bola dan gosokkan sisi adonan ke telapak tangan Anda, putar sambil bergerak, untuk membentuk kantong berlubang. Tambahkan satu sendok teh isian kacang pilihan Anda, lalu rekatkan pinggiran adonan hingga benar-benar tertutup isinya. Tujuannya adalah untuk membentuk bola bundar yang lembut, tanpa isian yang bocor, untuk ditempatkan di cetakan Anda.
Tekan bola ke sisi cetakan yang berpola, ratakan bagian atas dengan tangan Anda, lalu pukul cetakan dengan lembut di atas talenan untuk melepaskan maamoul Anda. Jangan berkecil hati jika yang pertama tidak sempurna – Anda akan menjadi lebih baik dengan setiap usaha.
Ulangi sampai Anda telah menggunakan semua isian dan adonan Anda. (Mungkin ada sedikit isian atau yang lainnya tersisa.)
Tempatkan maamoul Anda di atas loyang yang sudah dilapisi dan panggang selama 10 hingga 15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin di atas loyang. Jangan langsung menangani maamoul, karena akan sangat lembut saat panas dan akan mengeras setelah dingin.
Saat maamoul sudah dingin, gunakan spatula atau pengikis kue untuk mengeluarkannya dengan lembut dari kertas roti.
Jika langsung dimakan, taburi dengan gula icing dan sajikan. Jika Anda ingin menyimpan dan menyimpan beberapa maamoul untuk nanti, jangan taburi dengan gula icing sampai Anda ingin menyajikannya. Maamoul tanpa debu akan disimpan hingga tiga bulan dalam wadah kedap udara, disimpan di tempat sejuk dan kering atau di lemari es.
