SAYAsetidaknya dalam hal volume DNA, hewan ternak dapat dilihat sebagai pemenang terbesar evolusi. Saat ini ada sekitar 80 miliar dari mereka di planet ini yang dipelihara untuk makanan, dan berat gabungan mereka lebih dari dua kali berat seluruh umat manusia. Tapi betapa anehnya kesuksesan ini: kehidupan hewan-hewan ini terlalu sering sengsara dan singkat, dan pengaruhnya terhadap lingkungan sangat buruk. Satu-satunya hal terbaik yang dapat kita lakukan masing-masing untuk lingkungan adalah mengurangi konsumsi daging kita – dan setidaknya 30%. Jika, seperti saya, Anda memiliki anak karnivora, Anda memerlukan beberapa trik. Resep minggu ini telah diuji secara menyeluruh pada anak-anak pecinta daging – murah, populer, dan mudah dibuat.
Bakso tanpa daging
Terakhir kali saya membuat ini, saya mencampurkan beberapa bakso “asli” untuk melihat apakah anak-anak saya akan melihat perbedaannya. Mereka melakukannya – tetapi menyatakan yang tanpa daging lebih baik.
Persiapan 10 menit
Memasak 1 jam 30 menit
Melayani 6
4 siung bawang putih, terkupas
1 x 400g kaleng tomat cincang
4 sdmsp minyak zaitun
1 bawang bombay, terkupas
Garam dan lada hitam
1 x 400g kaleng buncis, terkuras dengan baik
1 x 400g kaleng kacang merah, terkuras dengan baik
1 sdt paprika
2 sdt jintan
3 sdm tepung gram
1 telur
1 gelas rotiremah-remah (Saya menggunakan panko, tetapi apa pun akan dilakukan)
Minyak, untuk menggoreng
1 sdm peterseli segar atau ketumbar cincang
Hancurkan dua siung bawang putih dan masukkan ke dalam wajan kecil bersama tomat. Ratakan bagian atasnya dengan sendok dan tuangkan perlahan ke atas tiga sendok makan minyak zaitun sehingga membentuk lapisan tipis di atas tomat.
Panaskan dengan api sedang sampai gelembung pertama pecah di permukaan. Masak dengan api yang sangat kecil selama satu hingga satu setengah jam (berapa lama waktu yang Anda butuhkan untuk membuat bola) sehingga sesekali gelembung menembus minyak zaitun – Anda perlu menurunkan panas secara bertahap selama proses memasak. jam. Jangan diaduk.
Saat saus dimasak, potong halus bawang bombay dan goreng dengan sedikit garam dalam satu sendok makan minyak zaitun hingga lunak – setidaknya 15 menit.
Cincang kasar dua siung bawang putih yang tersisa dan masukkan ke dalam food processor dengan buncis, buncis, paprika, jintan, tepung gram, dan telur. Haluskan dalam mode pulsa – seharusnya tidak terlalu halus: harus ada sedikit gumpalan buncis dan kacang merah dari seukuran kacang pinus hingga kacang polong. Pindahkan ke mangkuk dan bumbui, tambahkan lada. Tambahkan bawang goreng, dan aduk.
Panaskan oven hingga 140C (kipas 120C)/275F/gas 1. Gulung adonan menjadi bola-bola dan lapisi dengan remah roti, lalu goreng dalam minyak selama kurang lebih delapan menit, atau sampai remah roti berwarna keemasan.
Masukkan bola ke dalam piring saji, lalu ke dalam oven selama 20 menit. Angkat dari oven, blitz saus dengan blender, tuangkan di atas bola dan taburi dengan bumbu cincang.
Bolognese, cara kami
Ini adalah sebuah Koki di Sekolah pokok. Itu masih mengandung sedikit daging untuk rasa, tapi itu dibumbui dengan banyak sayuran, yang lebih sehat, dan juga lebih baik untuk planet ini. Sebaiknya buat dalam jumlah besar dan bekukan sebagian untuk makanan di masa mendatang.
Persiapan 10 menit
Memasak 1 jam 25 menit
Melayani 12
3 sdmsp minyak zaitun
2 bawang bombay, dikupas dan diiris
2 daun bawang, diiris halus
2potongan cm jahe segar, dikupas dan dicincang halus
2 siung bawang putih, dikupas dan dicincang halus
Daging domba tanpa lemak 1 kg
1x400g lentil hijau timah, terkuras
3 wortel, parut
2 cukini, parut
2x400g tomat cincang kaleng
2 sdm pure tomat
1½ sdt garam laut
Melayani
100g spageti per orang
50 gram keju parut
Ramuan hijau cincang (opsional)
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan penutup dan goreng bawang bombay, daun bawang, jahe, dan bawang putih sampai sangat lunak – sekitar 15 menit.
Sendok campuran bawang yang sudah dimasak ke piring dan nyalakan api. Tambahkan domba cincang dan masak sampai dagingnya kecokelatan, lalu matikan api dan masukkan kembali bawang yang sudah dimasak ke dalam wajan.
Dalam kendi besar, masukkan lentil, wortel, dan zucchini dan, dengan menggunakan blender tongkat, blitz hingga menjadi pasta halus. Masukkan ini ke dalam daging, bersama dengan tomat kalengan, haluskan tomat dan garam, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama satu jam.
Saat siap disajikan, masak pasta dalam air asin mendidih selama delapan hingga sembilan menit, lalu tiriskan dan campurkan dengan saus. Sajikan dengan keju parut dan, jika suka, taburi dengan bumbu hijau cincang.
-
Rakus: Cara Membuat Diri Kita dan Planet Kita Menjadi Bentuk, oleh Henry Dimbleby dengan Jemima Lewis, diterbitkan oleh buku Profil seharga £16,99. Untuk memesan salinan seharga £ 14,95, buka guardianbookshop.com
