WSaat cuaca terlalu panas bahkan untuk es krim, pecahan granita yang sedingin es akan menjadi milik mereka sendiri. Marcella Hazan menggambarkan varietas kopi sebagai salah satu cara terbaik untuk menghabiskan sore yang cerah, “menyaksikan hidup berlalu begitu saja saat Anda membiarkan … kristal meleleh di lidah”. Lebih menyegarkan daripada espresso, dan dengan tendangan yang serupa, ini adalah penjemputan musim panas terbaik.
Kopi granita
Persiapan 15 menit
Memasak 5 menit
Membekukan Sekitar 2 jam
Melayani 4
40g bubuk kopi espresso (lihat langkah 1)
40 gram gula kastor
½ sdm jus lemon
Krim kocok 200ml (opsional)
2 sdm gula icing (opsional)
Sekotak cokelat hitam (opsional)
1 Sepatah kata tentang kopi
Sebenarnya, Anda dapat menggunakan kopi apa pun yang Anda inginkan di sini (termasuk kopi tanpa kafein), asalkan Anda membuatnya cukup kuat untuk mempertahankan rasanya setelah diencerkan dan dibekukan. Metode yang saya adopsi, digunakan oleh gelateria di Gran Caffé Tirreno di FormiaLazio, adalah yang paling mudah, tetapi jangan ragu untuk menggunakan espresso yang baru diseduh 500ml atau kopi instan kental 500ml sebagai gantinya, dan mulai dari langkah 3.
2 Buat kopi
Jika menggunakan espresso bubuk, masukkan ke dalam panci sedang dengan air dingin 500ml. Didihkan, aduk sesekali, lalu angkat dan diamkan selama kurang lebih lima menit. Tuang melalui saringan kopi, saringan halus atau selembar kain muslin untuk disaring.
3 Tambahkan gula, dinginkan, lalu tambahkan lemon
Selagi kopi masih panas, masukkan gula pasir, hingga larut. Biarkan hingga dingin, lalu tambahkan jus lemon dan cicipi: rasa diredam dengan pembekuan, jadi mungkin akan terasa terlalu manis pada tahap ini. Mengingat bahwa jumlah ini memberikan keseimbangan yang sesuai dengan selera saya, jika itu bukan milik Anda, tentu saja tambahkan lebih banyak gula (atau, dalam batch berikutnya, lebih sedikit).
4 Biarkan hingga dingin, lalu dinginkan
Tuang campuran kopi yang sudah didinginkan ke dalam piring lebar tahan beku yang akan menampungnya pada kedalaman tidak lebih dari beberapa sentimeter (lebih dalam dan akan memakan waktu panjang waktu untuk membeku). Taruh piring di lemari es untuk didinginkan. Sementara itu, pastikan Anda memiliki ruang di dalam freezer agar piring benar-benar rata.
5 Bekukan, aduk, ulangi
Pindahkan piring ke freezer selama 45 menit, lalu periksa. Segera setelah pinggirannya mulai membeku, aduk dengan garpu, campurkan es padat di sekitar bagian luar ke dalam cairan di tengah. Kembalikan piring ke freezer dan ulangi setiap setengah jam, aduk campuran sampai semuanya membeku seperti salju kopi. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam secara total.
6 Sekarang siap disajikan …
Setelah semuanya menjadi awan kristal es yang mengembang, sajikan segera, atau simpan di dalam freezer, aduk secara teratur (atau bahkan aduk sebentar di food processor untuk memecahnya sebelum disajikan). Granita paling baik dimakan dalam beberapa hari.
7 … atau tambahkan krim dan cokelat
Kocok krim dan gula icing, jika digunakan, hingga soft peak. Sendokkan granita ke dalam empat gelas dan tutupi setiap sajian dengan sesendok campuran krim kocok dan parutan cokelat hitam. Di Sisilia, granita sering disajikan dengan roti brioche manis, yang menjadi sarapan enak di hari yang panas.
8 … atau alkohol
Untuk membuat granita mabuk setelah makan malam (atau kapan saja), aduk hingga 100ml minuman keras kopi atau alkohol lainnya saat Anda menambahkan jus lemon ke dalam campuran kopi, namun perlu diingat bahwa semakin tinggi kandungan alkoholnya, semakin lembut dan cair. set akan, jadi mudah jika Anda menggunakan roh; Anda selalu bisa menyajikan granita dengan suntikan di samping, jika perlu.
9 … atau rempah-rempah
Untuk moka granita, tambahkan 50g bubuk kakao ke dalam kopi bubuk di awal. Atau, untuk membumbui, tambahkan dua buah kapulaga yang dihancurkan dan / atau batang kayu manis yang patah, parutan pala, kulit jeruk, atau sejumput ekstrak vanila. Gula merah akan memberikan nada karamel yang lebih kaya, sedangkan madu atau maple dan sirup lainnya akan memberikan rasa tersendiri.
